دراسة تحذر من خطر خبز التوست المحمص

دراسة تحذر من خطر خبز التوست المحمص

قالت دراسة قامت جامعة تكساس بإجرائها بأن الخبز المحمض -التوست- يمكن أن يعرض الإنسان لنسبة عالية من التلوث، حيث قام الباحثون ببناء نموذج لمنزل مكون من 3 غرف تم تزويده بعدة مراقبة وذلك لتقييم مدى تأثير الأنشطة اليومية على جودة الهواء.

حيث وجدت الدراسة بأن هناك مواد سامة تنتج عن التحميص والقلي يمكن لها أن تلحق الضرر بصحة الإنسان، وقالت الباحثة مارينا فانس بأن الصدمة الكبرى تكمن في اكتشاف ضرر خبز التوست المحمص والذي يطلق جسيمات سامة في الهواء، وقالت في لقائها مع الجمعية الأمريكية لتقدم العلوم: “عند القيام بتحميص الخبز فإن عنصر التسخين يبدأ بفرض حرارة معينة على الرقائق في محمصة الخبز التي تحتوي على الزيوت، وفي حال تلامست قطع صغيرة من الخبز مع عنصر التسخين يمكن رؤية الدخان وهذا ما قد يؤدي إلى ارتفاع مستويات تلوث الهواء مقارنة مع جودة الهواء الخارجي”، حيث وجد الباحثون بأن الإيثانول هو منتج ثانوي من عملية التحميص.

كما شملت الملوثات الأخرى أدوات التنظيف وبالخصوص البخاخات المنزلية كما تعد الشموع المعطرة ومواقد الحطب من الملوثات القوية أيضاً.

وقاست دراسة أخرى قد نشرت في المجلة الأكاديمية  -Atmosphere-، مدى سوء بعض الملوثات، ووجدت أنه عند تحويل الخبز إلى تركيزات جزيئية بنية اللون ارتفعت مستويات الجسيمات ما بين 300 و 400 ميكروغرام لكل متر مكعب، وعند تحول الخبز المحمص إلى اللون البني الداكن ارتفعت مستويات الجسيمات إلى أكثر من 150 ضعف الحد المسموح به من قبل منظمة الصحة العالمية.

التعليقات مغلقة.